Sfinks Polska wdraża sztuczną inteligencję w całej sieci restauracji

Sfinks Polska, właściciel sieci Sphinx, Chłopskie Jadło i Piwiarni Warki, uruchomił program wdrożeń sztucznej inteligencji obejmujący analitykę sprzedaży, wykrywanie nadużyć oraz wsparcie dla franczyzobiorców. Za projekt odpowiada wiceprezes zarządu Mateusz Cacek, który opisał szczegóły wdrożenia w rozmowie z serwisem Omnichannel News.

Centralnym elementem wdrożenia jest Restaurants Power Index, system codziennej analityki, który ocenia każdy lokal sieci według jednolitych wskaźników sprzedaży, efektywności operacyjnej i jakości obsługi. Dzięki temu zarząd i franczyzobiorcy mają dostęp do porównywalnych danych o wszystkich restauracjach w czasie zbliżonym do rzeczywistego.

Analityka przeciwko nadużyciom

Drugim filarem programu jest system antyfraudowy, który monitoruje transakcje i stany magazynowe w całej sieci. Jak podaje Cacek, w ciągu trzech miesięcy od uruchomienia narzędzie wykryło nieprawidłowości, które wcześniej pozostawały niewidoczne dla stosowanych mechanizmów kontrolnych. To obszar szczególnie istotny w modelu franczyzowym, gdzie centrala ma ograniczony bezpośredni nadgląd nad codzienną pracą poszczególnych lokali.

Sztuczna inteligencja przygotowuje też raporty operacyjne wykorzystywane podczas spotkań z franczyzobiorcami. Analizy obejmują sprzedaż, koszty surowców, gospodarkę magazynową, opinie gości oraz wyniki audytów, dzięki czemu rozmowy z partnerami opierają się na twardych danych, a nie tylko na subiektywnych wrażeniach.

Dane lojalnościowe i nowe lokalizacje

Kolejnym obszarem zastosowania AI jest analiza danych z programu lojalnościowego Aperitif, liczącego ponad 960 tysięcy użytkowników. Algorytmy mierzą skuteczność promocji w sposób dotąd dostępny głównie dużym platformom e-commerce, co pozwala precyzyjniej planować kampanie i oferty kierowane do gości poszczególnych restauracji.

Sztuczna inteligencja wspiera również proces przygotowania nowych lokalizacji, od koncepcji projektowej po kosztorys inwestycji. Skraca to czas potrzebny na przygotowanie otwarcia i zwiększa przewidywalność wydatków dla inwestorów rozważających przystąpienie do franczyzy Sfinks Polska. Firma wykorzystuje narzędzia AI także do automatyzacji pracy biurowej, w tym przygotowywania umów i dokumentacji.

Filozofia wdrożenia

Cacek podkreśla, że spółka celowo unika wdrożeń o charakterze wizerunkowym. Priorytetem są obszary o najwyższej użyteczności, wykonalności i rentowności, a każde narzędzie musi albo generować przychód, albo chronić środki sieci i jej partnerów.

Nie wdrażamy AI, bo jest modne. Wdrażamy, bo jest użyteczne - Mateusz Cacek, wiceprezes zarządu Sfinks Polska

Takie podejście odróżnia projekt Sfinks Polska od wielu firmowych komunikatów o AI, które koncentrują się na efektownych demonstracjach chatbotów czy generatorów treści. Tutaj punktem wyjścia są twarde wskaźniki biznesowe: sprzedaż, koszty, straty magazynowe i skuteczność promocji.

Dla polskiego rynku gastronomicznego wdrożenie ma znaczenie wykraczające poza samą spółkę. Sfinks Polska od blisko dwóch lat konsekwentnie przekształca sieć w model niemal w całości franczyzowy, a narzędzia analityczne mają ułatwić zarządzanie rozproszoną strukturą, w której centrala nie prowadzi już bezpośrednio większości lokali.

Spółka zapowiada, że kolejne funkcje systemu będą wdrażane zgodnie z przyjętym harmonogramem, przy zachowaniu tej samej zasady: technologia ma służyć konkretnym celom biznesowym, a nie wizerunkowi innowacyjności.